羊肉片有新鲜、不鲜和变质之分，也有羊龄大小之分，怎样鉴别呢？主要从羊肉的色泽、弹性、黏度和气味的鉴别。

　　新鲜羊肉片：肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，不粘手，气味新鲜，无其它异味。

　　不鲜羊肉片：肉色较暗，外表干燥或粘手，无弹性，略有酸味。

　　变质羊肉片：肉色暗，无光泽，外表有黏液，脂肪黄绿色，有异味。

　　老羊肉片：肉色棕红，肉质较粗。

　　羔羊肉片：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。