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产品标准

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  王守廉羊肉卷制作标准
  执行标准:Q/WSLRJ001-2006
  一、 标准依据:GB9961 -2001、GB2708-1994 鲜、冻酮体羊肉之规

   二、 理化标准:

项目 指标
挥发性盐基酸mg/100g 20
汞      mg/kg 0.05
  三、 感官标准:羊肉固有色泽、红色或稍暗,脂肪洁白或稍黄,外表湿润不沾手,无肉眼可见杂质,具有本品特有的气味,无异味。
  四、 加工标准:精选经检疫合格的2-4岁巴尔虎羊,屠宰后冷却排酸3-5小时,剔出骨(渣)筋、油、血、淋巴等不易食用的杂物。卷制时云皮朝外,前腿后退合理搭配,每卷肉中,半斤肉块≤1块。卷制紧凑,无缝隙。在-25℃速冻库中20小时出库,要求生产环境干净,操作人员干净,使用工具原料干净,设专职检查人员。
  五、 在产品质量控制方面要求对原料进行严密监控,原料运输车未经消毒不得进入卸货区,对原料的来源必须做到检疫证、消毒证、非疫区说明等证件齐全。三证审核后再进行验收检验,要求检验人员对进场后的活畜进行行为观察、饮食观察、抽血化验、体温测量等十多项内容进行检验,不合格者不得进入待宰场,对进入待宰场的活畜进行待宰检验、和送宰检验,确保羊源质量可靠的情况下才可以进行屠杀,有效地截断某些传染性病菌流入生产区域,实现了从源头控制病菌污染。对进入屠宰区域的合格羊源从宰杀、去头、剥皮、下货、排酸、检验、分割、包装、冷冻冷藏等一系列程序都严格按照HACCP管理体系的有关要求对五个关键控制点进行适时监测,创造了品质保障、绿色环保、无污染的王守廉羊肉。
  六、 尺寸要求:WⅠ号:长=450cm(误差±1cm)
  直径=15cm(误差±1cm) 净重=7.5kg
  WⅡ号:长=450cm(误差±1cm)
  直径=10cm(误差±1cm) 净重=5kg
  七、 外观包装标准:使用0.028-0.030mm原生无毒透明塑料(WⅠ号:1100×900mm;WⅡ号:900×900mm)卷制,每卷中必须附有:商品标签、检疫标签、产品编号、操作人员编号。
  八、 成品外观平滑无死褶,无磕碰划伤、装入洁净的丝袋中,封口放入冷藏库中(WⅠ号每袋4卷 30kg、WⅡ号每袋5卷25 kg)。每批次必须由检疫部门检疫后开具检疫证明。

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